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可用拔絲優格(註一)不斷重覆製作或購買市售乳酸菌用全脂牛奶或豆漿製作。
優格是保久乳最簡易的方式，歷史可能和擠乳一樣悠久。在傳統自然發酵的奶中發現的有益菌，住在我們的腸道內，促進我們全身健康。這些有益菌分泌抗菌成份，加強免疫力、分解膽固醇，以及減少致癌原。大量生產的優格不一定能發揮這些好作用。它們的功能只是專門加入奶中。無法在人體內生存。而且大量生產的優格可能只含兩、三種篩選過的菌種，但傳統優格可能激發一打以上友善的細菌。這種生物窄化，可能影響風味、濃稠度與健康價值。
另外選擇全脂牛奶的理由：
（1）是風味，好味道都存在脂肪裡。
（2）乳脂幫助身體消化蛋白質，且骨骼特別需要飽和脂肪，
以讓鈣質沉積
（3）乳脂含有重要的脂溶性維生素A與D。
但現在的人都喜歡仰賴保健食品，或是一些錯誤的飲食觀念，而不接受這些歷史悠久古老傳統的好東西。
註一:
拔絲優格製作方式：
1. 請準備數個乾淨容器，將優格菌種分裝至容器內，裝入份量約10分之1即可，剩下可加入10分之9的牛奶或豆漿均勻攪拌。室溫靜置8小時（凝固成型即可）後便可食用，之後放冰箱保存。
2. 製作完的優格菌種請留至少10分之1的量，再加入10分之9的牛奶均勻攪拌，靜置不動可保存15天以上。
3. 製作時請放置在室內陰涼處，優格請勿照射到陽光。
4. 優格存放時間越久會越變越酸，此為正常現象，如有聞到惡臭味表示優格遭受污染，請勿食用。
5. 食用優格時可加入蜂蜜或楓糖、果醬，也可搭配水果及果仁一起食用風味更佳。
6. 製作優格的牛奶或豆漿溫度不可太高約室溫即可，如有冷藏不需再加熱可直接製作。
7. 製作優格菌種不可使用豆漿，菌種將無法繁殖。優格菌種宜存放在冰箱，較不會變酸。菌種可無限制重覆製作。
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